CAMBIOS REOLÓGICOS EN UNA MASA PANARIA DURANTE EL TIEMPO DE REPOSO

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Gómez Ortíz, Salomón	-
dc.contributor.author	Gómez Ortíz, Salomón	-
dc.contributor.author	Cifuentes Díaz de León, Armando	-
dc.contributor.author	Orea Lara, Gildardo	-
dc.date.accessioned	2012-11-20T19:30:29Z	-
dc.date.available	2012-11-20T19:30:29Z	-
dc.date.issued	2006-01-15	-
dc.identifier.citation	VIDSUPRA	es
dc.identifier.uri	http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/8277	-
dc.description	Artículo de Investigación	es
dc.description.abstract	The rested time after kneaded is important to obtain bread with good crumb, good size and excellent presentation. The rheological changes in the doughs were determinated during six rested times (15, 30, 45, 60, 75, 90 min) or first fermentation, this doughs are from tenacious, semi-strong and soft flours. Strength (W), tenacity (P), extensibility (L) and P/L relation were determinated to doughs of each lot. The rested time in which the best rheological answer for doughs were obtained: 75 min for tenacious flour (HC), 30 min for semi-strong flour (HRAP) and 30 min for the soft flour (HRS).	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	VIDSUPRA Vol.1 Núm.2, p.	es
dc.subject	rheology, dough, flour.	es
dc.title	CAMBIOS REOLÓGICOS EN UNA MASA PANARIA DURANTE EL TIEMPO DE REPOSO	es
dc.type	Article	es
dc.description.especialidad	Interdisciplinaria	es
dc.description.tipo	7 páginas	es
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