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http://repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/10985| Título : | Nanoencapsulación de polifenoles procedentes de grano de cacao(Theobroma cacao L.) |
| Palabras clave : | Nanoencapsulado de polifenoles grano de cacao |
| Fecha de publicación : | 16-ene-2013 |
| Editorial : | Instituto Politecnico Nacional |
| Descripción : | Las reacciones de oxidación ocurren en el cuerpo humano,
estas se forman como subproductos de la respiración y
metabolismo oxidativo en todas las células de los organismos
aerobios. A pesar de que el oxígeno es necesario para que las
células aerobias generen energía, tiene el inconveniente de
producir pequeñas cantidades de especies reactivas de oxígeno
(ROS) que pueden causar lesiones en las macromoléculas
causando consecuencias citopatológicas del desequilibrio entre
la producción de ROS y la capacidad de la célula para
defenderse de ellos. Esto se encuentra relacionado con un
número de enfermedades crónicas como cáncer, artritis
reumatoide, Alzheimer, aterosclerosis y diabetes [1,6].
Al mostrarse el cuerpo vulnerable ante estos radicales es
necesario una ingesta adecuada de antioxidantes que
disminuyan la concentración de estas especies reactivas para
prevenir los efectos negativos antes mencionados [1,2].
Los flavonoides (figura 1) han adquirido gran importancia en
la última década por sus propiedades antioxidantes y benéficas
para el cuerpo humano, esto se le atribuye a su estructura. Sin
embargo, la biodisponibilidad de los mismos es limitada
debido a interacciones (Fuerzas de Van der Waals) y a la
sensibilidad que presentan ante el cambio de pH, esto provoca
que tras la ingesta en dieta, una cantidad mínima sea absorbida
por el cuerpo y lo demás sea desechado por la orina. Por ello
este proyecto pretende nanoencapsular polifenoles que se
encuentran en los granos de cacao, facilitando de esta forma su
absorción en el organismo [4],[5],[7]. Se utilizará la cascarilla
de este grano y sus cotiledones. Articulo en extenso de memoria de Simposio Instituto Politecnico Nacional y Conacyt |
| URI : | http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/10985 |
| Otros identificadores : | 978-607-414-256-3 http://hdl.handle.net/123456789/499 |
| Aparece en las colecciones: | Doctorado |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 2011 XVII STA-25-26.pdf | 182.51 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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