ESTUDIO DE LA CALIDAD Y CAMBIOS QUÍMICOS Y FISIOLÓGICOS DEL FRUTO DE TOMATILLO (Physalis ixocarpa Brot.) EN POSCOSECHA

Abstract

El tomate de cáscara o tomatillo (Physalis ixocarpa Brot o Physalis philadelphica), se ha cultivado desde la época prehispánica en México con alta diversidad en su producción y variabilidad genética, sin embargo mantiene una elevada demanda tanto en el mercado nacional como en el extranjero, principalmente en Estados Unidos y Canadá, debido a sus propiedades sensoriales y alimenticias, además de cualidades funcionales y terapéuticas provenientes de su contenido de carotenoides, fenoles y ácido ascórbico, entre otros. A nivel nacional, la producción de esta especie ha ido en aumento: en el 2004 se produjeron 723,000 t y en el 2011, 807,000 t, siendo los principales productores los estados de Jalisco, Nayarit, Michoacán, Morelos, Estado de México, Puebla, Sinaloa, Sonora y Zacatecas, con más del 50% de la producción; Oaxaca, participó con 4,245 ton.