Modelado Fenomenológico del encogimiento de agroalimentos durante el proceso de secado convectivo

Abstract

Muchas investigaciones sobre el secado de alimentos se han orientado a reducir el consumo energético de los procesos y otras a mejorar la calidad sensorial de algunos alimentos, sin embargo, en lo que respecta al fenómeno de deformación de alimentos, pocos avances se han logrado y gran parte de los modelos de secado lo ignoran. A pesar de que los fenómenos de transporte en medio porosos deformables ha sido extensamente estudiado para materiales como suelos, rocas, concreto y cerámica, las aplicaciones en biomateriales, tejidos, geles, polímeros y alimentos presentan una complejidad tal, que ha sido poco estudiada. Los modelos matemáticos y la simulación numérica son recursos esenciales para la innovación de los procesos.